Tarta cytrynowa z kremem pâtissière

Na czym polega urok dań zrobionych w domu? Jak dla mnie na tym, że spędzam czas w kuchni, co zawsze jest zaletą oraz na tym, że wszystkiego mogę próbować i efekt końcowy jest idealny, bo przygotowany dokładnie tak, jak marzę.

Krem budyniowy, inaczej zwany cukierniczym lub od oryginału pâtissière to krem, który kojarzył mi się z wyższą szkołą jazdy. Tymczasem znalazłam przepis, który wymaga minimum czasu i wysiłku. I w dodatku nie robią się grudki. Czyli – przepis dla mnie!

Jeśli lubicie spektakularne efekty, przygotujcie podwójną porcję sosu cytrynowego (w moim przepisie jest go niewiele, chociaż i tak całość jest mocno cytrynowa).

Dziś szybko i pysznie. Jak chodzi za mną przepis, to nie ma rady, w końcu trzeba zrobić, choćbym wstawała rano po czwartej na poranną zmianę i wracała ledwo żywa, bo weekend okazał się dużo mniej spokojny, niż zwykły dzień w pracy. A jak patrzę na zegarek, to o ósmej będę już spać. Czyli za dwie godziny. Dla mnie to prawie dwunasta. :)

A tarta cytrynowa, do tego z szybkim kremem cukierniczym jest dla mnie genialna. Teraz wszyscy zachwycają się rabarbarem i szparagami. A ja cytryną. Jak cały rok. Nie wyobrażam sobie wrzucać na blog setny raz przepisu na to samo, tylko dlatego, że znów to zrobiłam. A jak czytam przepisy, to wybaczcie, gwiazdy kulinarnych blogów – wszyscy gotują to samo, podają niemal tak samo i już od patrzenia mnie się przejadło.

Dla miłośników rabarbaru mam wspaniałe muffinki z cukrową posypką – proszę bardzo – czas na piknik!. :)

Tarta cytrynowa z kremem cukierniczym (patissiere)

Ciasto kruche (na formę 24 cm):

  • 225 g mąki krupczatki (ja używam czeskiej polhrubej)
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli
  • 30 g cukru muscovado
  • 30 g cukru białego
  • 125 g schłodzonego masła extra, pokrojonego w kostkę
  • 1 jajko M, roztrzepane
  1. Mąkę z solą i oboma rodzajami cukru dobrze wymieszać w misce. Dodać masło, szybkimi ruchami rąk wetrzeć masło w mąkę, aż zacznie przypominać drobną bułkę tartą.
  2. Palcami zrobić wgłębienie w składnikach, dodać roztrzepane jajko i widelcem albo płaskim nożem wymieszać składniki, aż wszystko się połączy i zacznie przypominać ciasto. Następnie szybko zagnieść w miarę jednolite ciasto (nie za długo, tylko do połączenia składników). Zawinąć w folię spożywczą, najlepiej jako płaski dysk i schładzać w lodówce około 30-60 minut.

W tym czasie przygotować sos cytrynowy i krem na wierzch.

Sos cytrynowy:

  • 1-2 cytryny (starta skórka plus 1/3 szklanki soku)*
  • 40 ml śmietanki kremówki
  • 2 białka, lekko roztrzepane
  • 80 g drobnego cukru

Ubić białka, cukier i śmietankę na jednolitą masę (nie na sztywno). Dodać sok i skórkę z cytryny, ubijać jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą. Odstawić.

Krem budyniowy – cukierniczy – pâtissière

  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%
  • 1 laska wanilii (wyjąć ziarenka)
  • 2 żółtka
  • 75 g drobnego cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (maizeny)
  1. Zagotować mleko ze śmietanką i ziarenkami wanilii. Odstawić.
  2. W tym czasie w wąskim, wysokim naczyniu, na przykład używanego do blendera lub bitej śmietany ubić mikserem lub blenderem do białości żółtka z cukrem na białą, puszystą pianę.
  3. Obie mąki przesiać, dodać do żółtek z cukrem. Dobrze ubić, aż mąka nie będzie widoczna. Dodać połowę mleka ze śmietanką i cały czas ubijając, wymieszać dokładnie. Dodać drugą połowę, zmiksować jeszcze przez chwilę i przelać całość do czystego garnka.
  4. Ciągle ubijając rózgą kuchenną, żeby nie przypalić kremu, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować i ubijać jeszcze 2 minuty.
  5. Przełożyć do szklanego/ceramicznego naczynia, przykryć dopasowanym kawałkiem papieru do pieczenia, żeby nie utworzył się kożuch. Odstawić do ostudzenia.

Ciasto:

Wyjąć ciasto z lodówki. Przygotować formę do tarty o średnicy 24cm, posmarować ją lekko masłem i wysypać mąką.

Rozgrzać piekarnik do 200°C (bez termoobiegu).

Ciasto szybko rozwałkować na koło o średnicy 28-30 cm, wyłożyć do formy. Dobrze docisnąć brzegi. Lekko nakłuć widelcem w kilku miejscach, przykryć papierem do pieczenialub folią aluminiową i obiążnikami (sucha fasola, groch, ciężkie monety, ceramiczne kulki).

Piec 10 minut z obciążeniem, zdjąć obciązniki i papier, a następnie piec jeszcze 5-10 minut, aż ciasto będzie pięknie wypieczone na złoto.

Na wystudzone ciasto wyłożyć krem cytrynowy, na wierzch krem cukierniczy. Wierzch wyrównać. Mozna podawać od razu, jeśli lubicie wyraźną fakturę ciasta kruchego lub odstawić pod przykryciem do lodówki na minimum godzinę.

 

Smacznego!

I wszystkiego dobrego w Nowym Roku!

The following two tabs change content below.

Zytka Maurion

?! Niech następne pokolenia piszą moją biografię.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>