Tarta z malinami

Na wspomnienie lata. Jak tylko będą znów świeże maliny,  zrobię tartę na bogatym kruchym cieście. Dodam do nich orzechy włoskie, borówki amerykańskie i zjem. Nie próbowałam jeszcze robić z mrożonych owoców w zimie. Przy muffinkach stosuje się zasadę, że z mrożonymi owocami piecze się pięć minut dłużej. Generalna zasada – najpierw podpiec spód, a potem wszystko z sosem. I będzie boskie :)

Tarta malinowa z orzechami

Spód:
• 2 czubate szklanki mąki pszennej
• 125 g zimnego masła lub margaryny (1/2 kostki)
• 1/3 szklanki cukru kryształu
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:
• 150 g posiekanych orzechów włoskich
• 800 g świeżych malin, jeżyn lub borówek amerykańskich (tyle, żeby starczyło na jedną, gęstą warstwę owoców)
• skórka starta z jednej cytryny
• 3 jajka
• szklanka śmietany 18%
• pół szklanki cukru

Forma do pieczenia tarty (lub duża tortownica z odpinaną obręczą), wysmarowana tłuszczem i delikatnie
oprószona mąką.

Ciasto:
• Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko do głębokiego garnka lub miski. Wsypać cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Dodać zimną margarynę pokrojoną na małe kawałki i siekać nożem do rozdrobnienia i wymieszania składników. Na koniec wgnieść palcami tłuszcz w resztę składników, aż osiągniemy konsystencję podobną do okruchów chleba. Dodać lekko roztrzepane jajko i szybko zagnieść w jednolitą kulę.
• Rozwałkować ciasto na okrągły placek, zawinąć na wałek i przełożyć do formy, tworząc spód i boki tarty. W razie rozerwania ciasta, szybko zalepić dziury, żeby spód był szczelny. Nakłuć całe ciasto widelcem i włożyć do lodówki na minimum godzinę.

Nadzienie:
• W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Orzechy pokroić w drobną kostkę, z malin wybrać tylko ładne, bez pleśni.
• Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć na spód połowę orzechów. Na nie wyłożyć wszystkie owoce w jednej warstwie. Posypać resztą orzechów. Wstawić formę do piekarnika na 20 minut na blasze do pieczenia (nie na kratce!).
• Przygotować sos: Wymieszać dokładnie jajka z cukrem, skórką cytrynową i śmietaną. Wylać delikatnie masę na
podpieczone ciasto. Najlepiej ciasto wysunąć razem z blachą, żeby się nie wylało. Jeśli masy jest dużo, wylać jedną część na ciasto, a drugą po 10 minutach pieczenia.
• Piec całość 30 minut, aż wierzch się zezłoci i masa zetnie.

 

Poniżej zdjęcie tarty z jeżynami i prażonymi migdałami, wykonanej dokładnie według tego przepisu. Jeśli lubicie jeżyny, polecam!